Un autentico lujo asiatico, pura pulpa de cangrejo siri de las lagunas de Rocha, limpiecito, sin nada extraño y empacado en bolsas de medio kilo.
Usualmente lo preparo con estragon, mostaza y queso cuartirolo al horno hasta que la cazuela se dore y recuerda el sabor a la langosta al thermidor. Una botella de vino blanco seco, pan de corteza crujiente, y listo!
Las habas que Manuel trajo de Lima no tenian nada que envidiarle a las que trajimos de Espana, grandísimas, faciles de ablandar y generosas al germinar en la tierra que les ofrecí. Preparadas con pimentón español y chorizo al que le forzamos el acento castizo para que dejara de ser simplemente "colorado" y "de olla".
Debo las fotografias de estos dos almuerzos geniales.
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